目前市場(chǎng)上高湯產(chǎn)品較多，有粉狀產(chǎn)品和膏狀產(chǎn)品，產(chǎn)品的風(fēng)味各廠家均有不同。通過(guò)比對(duì)分析品評(píng)發(fā)現(xiàn)，大多市場(chǎng)上的高湯粉普遍存在風(fēng)味的烹調(diào)感與用各種肉骨食材熬制的高湯相比相對(duì)較差，口味不夠濃厚等許多缺點(diǎn)。

通過(guò)多年潛心研究，采用傳統(tǒng)高湯制作工藝并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，開(kāi)發(fā)的高湯粉SN14052具有純正自然的高湯香氣，沖湯后口感濃厚飽滿，湯色濃厚自然，香氣愉悅，留香持久，耐煮。其具有以下三個(gè)顯著特點(diǎn)：

濃厚：口味濃厚是湯類產(chǎn)品的追求目標(biāo)，大廚制湯需使用多種材料方能制成濃厚味，本品兌成1.5-2.0%的濃度即成為濃厚味高湯，其口感濃厚、飽滿。

鮮香：極具烹調(diào)感的鮮香味，留香持久，回味綿長(zhǎng)。

自然：本品堅(jiān)持采用傳統(tǒng)高湯烹制所用的天然香辛原料，其香氣和口味純正自然，與我們?nèi)粘Ｋ胫频母邷珶o(wú)異。

本品主要用作主要用于制作高湯，使用量0.5-3%，根據(jù)濃厚味口感的需要增加用量，1.5-2%時(shí)即成為濃厚味高湯。制作時(shí)只需按上述比例稱取本品置于鍋中，加入溫開(kāi)水?dāng)噭蛉芑纯伞？筛鶕?jù)需要加入適量姜片、蔥段、枸杞或鯽魚(yú)等食材。

在火鍋中用作鍋底高湯和補(bǔ)加高湯，尤其在白湯中使用更能體現(xiàn)其濃厚自然的特點(diǎn)；湯鍋中作為底湯和補(bǔ)加湯，如關(guān)東煮和羊肉湯等湯鍋；面條和米線中作為高湯加入；中餐烹飪中可作為淋汁高湯使用。

一、在火鍋中的應(yīng)用

使用量1-1.5%，燙煮的菜肴口味鮮美，后味綿長(zhǎng)。

應(yīng)用實(shí)例一：

將高湯粉SN14052配成1%的溶液，稱取1000克于鍋中，加入炒制好的火鍋底料，煮開(kāi)后燙食豆皮和火腿腸，比較其口味。

品評(píng)結(jié)果：香氣：香氣均較濃郁，色澤乳白；口味：火鍋口味鮮美，持久綿長(zhǎng)。

應(yīng)用實(shí)例二：

稱取高湯粉SN14052 3克于燒杯中，加入熱水300毫升，稱取50克色拉油加入，滴入2-3滴辣椒紅E150，同時(shí)置于電爐上加熱，煮至沸騰后火調(diào)小，以防蘸出，觀察油水情況及湯色情況。

試驗(yàn)結(jié)果：煮制沸騰時(shí)油水分離，未產(chǎn)生油水乳化等“混湯”，將燒杯取離火，油即時(shí)沸于上層表面。

二、在湯鍋中的應(yīng)用

使用量1-1.5%，湯汁味鮮美、濃厚，耐煮性好。

應(yīng)用實(shí)例：

將高湯粉SN14052配成1%的溶液，置于鍋中煮開(kāi)，燙煮肉片，觀察湯色變化并品評(píng)品口味。

試驗(yàn)結(jié)果：煮制肉片后，湯色仍顯乳湯色。口味上味美而鮮，后味持久綿長(zhǎng)，口感濃厚，穩(wěn)定性較好。

三、用作面食湯料

使用量1%（指兌高湯濃度），面條味美而鮮，味厚綿長(zhǎng)，留香持久。

應(yīng)用實(shí)例：

將高湯粉SN14052配成1%的高湯，將面條于鍋中煮熟后加入上述高湯。比較其口味。

品評(píng)結(jié)果：試吃者均認(rèn)為高湯粉的面條味美而鮮，味厚綿長(zhǎng)